تغییر زبان

منابع طعم دهنده های طبیعی صنعت غذا

منابع طعم دهنده های طبیعی صنعت غذا

by سیدمسعود تقوی, 21 آگوست, 2019

طعم دهنده های طبیعی خوراکی که امروزه در صنعت غذا بسیار مورد توجه قرار گرفته اند از منابع زیر بدست می آیند :

* بافت های گیاهی شامل : برگ ( نعناع ), ساقه ( دارچین ),ریشه ( زردچوبه ), میوه (پرتقال ) , شیره گیاه ( انغوزه ) 

*حیوانات و فرآورده های آنها شامل : طعم گوشت , طعم مرغ , میگو , طعم چربی , طعم پنیر

*تخمیر باکتریائی ( مخمر های طعم دار )

* منابع معدنی ( نمک )

مهمترین محصولاتی که از استخراج مواد معطر گیاهی بدست می آید

  • روغن های معطر Essential Oil

روغن‌های معطر خوراکی، ترکیبات فرار آروماتیک حاصل از استخراج از اعضای معطر گیاهان می‌باشد و الزاماً این ترکیبات روغنی نمی‌باشد ولی بعضی از آنها به سختی در آب محلولند. در ضمن این ترکیبات فاقد واکس می‌باشند.

  • الئورزین Oleoresin

الئورزین ها ترکیبات آروماتیکی هستند که علاوه بر مواد معطر فرار مواد سنگین گیاه را مانند واکس ها و ترکیبات موثر و ملکول های سنگین گیاه را به همراه دارند.

معمولا“ روش استخراج این مواد بوسیله حلالهای آلی میباشد.

از تقطیرو جداسازی  الئورزین میتوان روغنهای معطر فرار بدست آورد.

  • عرقیات Absolute

ترکیات اروماتیک معطر محلول در آب هستند که از فرآیند تقطیر گیاهان بدست می آید و بیشترین ماده موثره گیاه را که در فاز آبی قابل حل می‌باشد را با خود به همراه دارند که در ایران به آنها عرقیات گیاهی اطلاق می‌گردد.

  • عصاره Extract

عصاره ترکیبات آروماتیک  گیاهی می باشند که بوسیله حلال های الکلی و یا آبی از گیاه جداشده و بیشترین مواد موثره گیاه را به همراه دارند.در عصاره ها مواد اروماتیک کمتر از الئو رزین ها و روغنهای معطر بوده ولی مواد اروماتیک آنها از عرقیات بیششتر می باشند.

بدون دیدگاه


    پاسخ دادن

    Your email address will not be published Required fields are marked *

    می توانید از تگ های HTML نیز استفاده کنید: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

    *