رنگ طبیعی خوراکی زرد کورکومین

کورکومین ماده موثره رنگی زردچوبه می باشد. رنگ خوراکی طبیعی کورکومین علاوه ‌بر خاصیت رنگ‌دهی، به عنوان افزودنی فراسودمند نیز محسوب می شود و همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی دارد که این ویژگی مطلوب برای کاربرد آن در مواد غذایی بسیار مطلوب می باشد. پایداری این رنگ در برابر نور بالا نیست اما در برابر حرارت مقاومت بالا و مطلوبی دارد. این رنگ یک افزودنی طبیعی است و با شماره E100 شناخته می شود

فرایند تهیه رنگ طبیعی خوراکی زرد کورکومین

رنگ کورکومین از گیاه زردچوبه تهیه می شود. این گیاه در آسیا و آمریکای مرکزی پرورش داده می‌شود و کاربردهای فراوانی به عنوان ادویه در پخت ‌و پز غذاها دارد. کورکومین ماده موثره زردچوبه است که برای تهیه رنگ زرد خوراکی طبیعی استفاده می‌شود.

برای استخراج کورکومین از روش استخراج به وسیله حلال از ریشه زردچوبه استفاده می شود. در طی استخراج طعم و بوی زردچوبه گرفته می شود و رنگ حاصله به عنوان رنگ خوراکی طبیعی کورکومین به بازار عرضه می شود.

رنگ های مشابه کورکومین

رنگ مصنوعی تارترازین و رنگ شبه طبیعی بتاکاروتن مشابه کورکومین، طیف رنگ زرد ایجاد می کنند و در بازار صنایع غذایی استفاده دارند.کورکومین جایگزین مناسبی برای این رنگ ها می باشد.

قبل از استفاده از رنگ های خوراکی مصنوعی باید به این نکته توجه نمود که این نوع رنگها برای سلامتی مضر هستند. مصرف رنگ خوراکی مصنوعی تارترازین که در سالهای گذشته با نام تجاری صفارالزعفران هم در بازار موجود بود، باعث ایجاد بیش فعالی در کودکان، افزایش ریسک ابتلا به تنگی نفس و آسم، تشدید سردردهای میگرنی و… می شود.

کاربردهای رنگ خوراکی طبیعی کورکومین

پنیر پیتزا، بستنی، شیرینی های سنتی، خامه قنادی، بافت کیک اسفنجی، ماکارونی و…