اسانس‌در صنایع غذایی
اسانس ترکیب شیمیایی پیچیده گیاهی و دارای عطر و طعم مخصوص و قوی است و از بافت‌های مختلف گیاهان استخراج می‌شود.اسانس‌ها در دمای محیط به سرعت تبخیر می‌شوند، از این رو به آن‌ها مواد فرار نیز می‌گویند. برخی از اسانس‌ها قابلیت حل شدن در آب و الکل را دارا می‌باشند؛ اما بیشتر اسانس‌ها جزء مواد نامحلول محسوب می‌شوند.ویژگی دیگر روغن‌های فرار و یا همان اسانس‌ها فسادناپذیری و قابلیت تقطیر آن‌ها است و این ویژگی اسانس‌ها را از روغن‌های پایدار متمایز می‌کند.اسانس‌ها از این رو در صنایع گوناگون مانند صنایع غذایی و صنایع بهداشتی و آرایشی مورد استفاده واقع می‌گردند .
اسانس‌ها خاصیت ضد عفونی کنندگی دارند از این رو می‌توانند موجب حفاظت مواد غذایی در برابر عوامل فاسدکننده شوند.اسانس‌ها، طعمهای گوناگونی دارند . برخی از آن‌ها شیرین برخی دیگر تلخ و برخی گس و یا سوزاننده هستند. از این رو استفاده از آن‌ها در مواد غذایی طعمهای گوناگونی به آن‌ها می دهند . عطر خاص برخی از مواد غذایی نیز حاصل استفاده از اسانس‌ها می‌باشد.
No Comments