عصاره مخمر

عصاره مخمر به عنوان یک منبع مغذی است که از سلول مخمر ساکارومیسز سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae accharomyces cerevisiaeذی می‌باشد که از سلول مخمر ساکارومیسز سرویزیه ()) به عنوان ماده اصلی تهیه می‌گردد. عمده ترکیبات مؤثره در عصاره مخمر شامل ویتامین‌های گروه B به غیر از B12 است. به همین دلیل می‌توان از مخمر به عنوان یک کارخانه تولید کننده ویتامین‌های طبیعی نام برد. همچنین، در عصاره مخمر 16 نوع اسید آمینه، 14 نوع ماده معدنی و در هر 100 گرم عصاره مخمر خشک حدود 50-55 گرم پروتئین و 15-20 گرم فیبر وجود دارد. یکی دیگر از مواد ارزشمند عصاره مخمر، بتاگلوکان می‌باشد که یک آنتی اکسیدان قوی بوده و در تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مؤثر است. عصاره مخمر شامل ترکیبات محلول در آب سلول‌های مخمر می‌باشد و عمدتاً از اسیدهای آمینه، پپتیدها، کربوهیدارت‌ها و نمک‌های تشکیل می‌شود. وجود ترکیبات نیتروژنی و ویتامین‌ها به علت ویژگی‌های مهم تغذیه‌ای، باعث ارزش بالای عصاره مخمر به عنوان یک منبع غذایی شده‌اند. از اینرو، عصاره مخمر دارای کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی همچون مکمل‌های غذایی دام و طیور، غذای حیوانات خانگی، مواد غذایی گیاهی، مکمل پروتئینی و ویتامینی و مهمتر از همه به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی محیط کشت‌های میکروبیولوژی است.

با توجه به آگاهی مردم در زمینه مضرات طعم دهنده‌های سنتزی باعث شد که امروزه توجهات به استفاده از عصاره مخمر در صنایع غذایی به عنوان طعم‌دهنده‌های طبیعی مورد توجه قرار گیرد. عصاره مخمر به علت ایجاد طعم گوشتی بخش اصلی در طراحی طعم دهنده‌های طبیعی در انواع سوپ‌ها، سس‌ها، خورشت‌ها، غذا‌های اسنکی، چیپس، غذاهای گوشتی و کنسرو شده را تشکیل می‌دهد.